Уксуснокислые бактерии

УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, аэробные бактерии, способные образовывать уксусную кислоту из спирта и развиваться в кислой среде. Известно, что после долгого хранения вино превращается в уксус. Л. Пастер установил, что причиной этого явления служат попавшие в вино уксуснокислые бактерии. Типичный представитель – ацетодактер. Общая формула образования ацетата этими бактериями: <h5>СН<sub>3</sub>СН<sub>2</sub>ОН + О<sub>2</sub> > СН<sub>3</sub>СООН + Н<sub>2</sub>О.</h5>

Уксуснокислые бактерии могут окислять и другие одно– и многоатомные спирты. В промышленности их используют для получения уксуса из вина или из спирта. К вредному воздействию относится прокисание пива, вина при хранении.

Комментарии: (0)

Пока комментариев нет, вы можете стать первым!

Ваш комментарий